Systemische Betrachtung für komplexe Herausforderungen
Unsere heutige Ernährung ist alles andere als nachhaltig. Aufgrund der wachsenden Weltbevölkerung, knapper natürlicher Ressourcen und sich wandelnder Ernährungsmuster, zum Beispiel hin zu mehr tierischen und hoch verarbeiteten Produkten, nehmen die Herausforderungen an eine nachhaltige Gestaltung von Ernährung weiter zu. Nachhaltige Ernährung, also eine Ernährung, die umweltfreundlich, gesundheitsfördernd, ethisch verantwortlich, alltagstauglich, soziokulturelle Vielfalt ermöglichend und ökonomisch tragfähig ist (Eberle und Hayn 2007), verlangt danach, Ernährung im Zusammenhang mit den zugrundeliegenden Ernährungssystemen zu betrachten.
